発酵晩茶 リーフ

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■■発酵によるさわやかな酸味と香りのある低カフェイン茶■■

初めて飲まれる方は、ミントなどのハーブが入っているのではと思われる方もいらっしゃいますが、茶の葉100%のお茶です。

ウーロン茶や紅茶の酵素での発酵と違って、
熱を加えた後に付いた乳酸菌によって発酵した後発酵茶です。
中国茶の分類では「黒茶」に属し、この仲間で有名なものにはプーアル茶があります。

日本では四国の山間地で数箇所、後発酵させる「黒茶」が伝統的生産されてきました。
その中でも、産地で日常的に飲まれている阿波晩茶のお茶の作り方を取り入れて大分県中津市で作っています。





■■発酵晩茶の製茶工程■■

茶葉が大きく成長した7月頃に茶摘みを行います。新芽だけでなく厚く成長した茶葉すべて摘んでいきます。
摘んだ茶葉をぐらぐらと沸いた釜で数分茹で、茶擦り(揉捻)を行います。 

この茶葉を桶に詰め込み、茶葉を茹でた煮汁を入れて重しをしっかりとかけます。
こうして促した嫌気性の乳酸発酵が独特の風味を生み出します。

約1ヶ月の発酵期間を経て、桶から出して天日干しで乾燥させて仕上げます。
茶葉の形そのままに仕上がるのも魅力です。


原材料 :茶
内容量 : 30g